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什么是大米的食用品质?与哪些因素有关?

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什么是大米的食用品质?与哪些因素有关?

发布日期:2018-05-28 作者: 点击:

大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各?#20013;?#33021;,如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多,诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间,煮熟后粘性低,吸水性强,出饭率高,米饭颗分明食用品质较差;粳米直链淀粉在19%-18%之间,煮熟后粘性较大,吸水性中等,出饭率低,口感好,食用品质较?#36873;!?/pre>


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关键词:东北大米

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